Zucchine sott'olio:

Eccomi tornata tra voi con una ricetta che io amo  .......le zucchine sott'olio .Giusto in tempo per le ultime della stagione quest'anno le ho fatte anch'io... ottima da tenere in dispensa e tirare fuori all'ultimo minuto sia come antipasto che come un contorno un po particolare....Oggi quindi voglio condividere con voi questa ricetta, le preparo già da qualche anno e il risultato è garantito

Ingredienti:

4kg di zucchine verdi freschissime

1 testa di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di menta (facoltativo)

1 litro di aceto di vino bianco

sale e peperoncino q.b.

3l circa di olio d'oliva (potete anche sostituirlo con l'olio di semi di girasole)

Preparazione:

Iniziate preparando le zucchine....tagliate le due estremità, dividete la zucchina a metà e con l'aiuto di uno scavino, di un cucchiaio insomma come vi trovate più comodi togliete via la parte centrale come vedete nella prima foto. Questa operazione è molto importante, togliendo i semi centrali le zucchine rimarranno ben croccanti sia durante la cottura che nel periodo di conservazione.

Dopo averle svuotate dai semi, con  l'aiuto di una mandolina tagliatele a fette di circa 1cm, lavatele bene sotto l'acqua fredda, scolatele e mettetele da parte.

Nel frattempo in una pentola abbastanza capiente versare 1litro di aceto di vino bianco, 2l di acqua, circa 2 cucchiai di sale e portate a bollore. 

Appena l'acqua bolle versate le zucchine (io le ho fatte in due round) , coprite con il coperchio e appena l'acqua riprende il bollore contate 4 minuti. 

Trascorsi 4 minuti potete scolare le zucchine e metterle in un vassio ( io ho messo uno straccetto sul tavolo in modo da lasciarle bene all'aria) ben distanti tra loro per farle raffreddare velocemente. Io ho testato i 4 minuti per le fette tagliate con la mandolina (circa 1cm) quindi calcolate qualche minuto di differenza se le vostre rondelle sono più spesse o più sottili. Adesso le zucchine si dovranno raffreddare e asciugare bene per almeno 4 ore. 

Dopo le 4 ore cercate ulteriorimente di asciugare le zucchine con uno straccetto da cucina pulito per eliminare l'acqua in eccesso. 

Versate le zucchine in una ciotola e condite con aglio a pezzettini, peperoncino, prezzemolo tritato, 1/2 litro di olio evo e lasciate insaporire una mezz'ora. Se necessario assaggiatele e correggetele di sale o di aceto se non vi sembrano abbastanza acidule. 

Prepare dei vasetti in vetro controllando bene se i tappi chiudono ben stretti, versate le zucchine e riempite lo spazio restante con l'olio cercando di fare uscire tutta l'aria. Conservatele in un luogo fresco e asciutto e consumatele massimo entro 8 mesi....... in questo modo si conservano molto bene e anzi dopo qualche mese saranno ancora più saporite :) Una volta aperto il barattolo se non lo consumate tutto conservatelo in frigorifero. Spero che la ricetta vi sia piaciuta e al prossimo post.

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Finalmente sono tornata..........

Eccomiii finalmente scrivo un nuovo post sul mio amato blog..... 

Eh! si sono assente da un pò, lo so ma ci sono dei periodi in cui la vita ti porta a tralasciare anche le passioni..... Voglio ringraziare tutte quelle persone che hanno continuato a seguirmi e a scrivermi anche durante la mia assenza sia sul blog che sulla pagina facebook.

Il Blog e la pagina sono un pò in ristrutturazione quindi se li trovate un po a pezzi in questi giorni non preoccupatevi perchè ho intenzione di tornare più carica di prima e oltre alle ricette di cucina ci saranno anche altre piccole rubriche che riguardano tutt'altro ma sarà una sorpresa quindi........ Seguitemi e non perdetevi i nuovi post ;)

 A presto.............. Lucy

Crostata al "tiramisù" :

Oggi voglio condividere con voi una mia grande "fatica". Tutto nasce da una confezione di mascarpone che giaceva in frigorifero, da un panetto di frolla avanzata in frigorifero e da una domenica con una voglia di qualcosa di alternativo :). Questo è il mio dolce preferito quindi ho voluto condividerlo con voi.

Ingredienti per la base di pasta frolla:

250gr di farina 00

1 uovo

100gr di burro

60gr di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

Ingredienti per la crema al mascarpone:

500gr di mascarpone
4 uova ( per questa ricetta serviranno solo i tuorli)
150gr di zucchero

Altri ingredienti per la farcitura :

200gr di nutella ( io ho usato quella fatta in casa)

150ml di caffè freddo

4 pacchetti di pavesini

Cacao amaro q.b. (facoltativo)

Procedimento:

Per prima cosa preparare il caffè senza zuccherarlo e metterlo in frigorifero in modo che risulti ben freddo quando dobbiamo assemblare la torta.

Procedimento per la base:

Mettere tutti gli ingredienti in un robot da cucina e azionare per pochi minuti a velocità media fino a quando l'impasto non si sarà del tutto amalgamato( Se preferite potete impastarla anche a mano) . Una volta impastata avvolgere la frolla nella pellicola e metterla a raffreddare in frigorifero per almeno 1h.

Una volta fredda stendere con l'aiuto di un mattarello e di un po di farina una sfoglia e rivestire il fondo di una teglia formando con la frolla dei bordi piu alti possibile e bucare la base con i lembi di una forchetta. Infornare la crostata vuota a 180° per 10min circa. Una volta cotta lasciarla raffreddare.

Procedimento per la crema:

Prima di procedere voglio fare un'appunto questa non è la ricetta che utilizzo per il tiramisù ma è una versione piu densa che mi permette di farcire questa torta tenendo la crema bella soda. Passiamo al procedimento :) 

Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi, mettendo i tuorli in una ciotola con lo zucchero e buttando o utilizzando gli albumi per un'altra preparazione.

Nella ciotola con i tuorli unire lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire a cucchiaiate il mascarpone continuando a montare con lo sbattitore elettrico.

 Una volta ben amalgamato il composto metterlo in frigorifero.

Per assemblare la torta:

Siete ancora qui?? :) Bè vuol dire che avete pazienza, la torta è un po laboriosa ma vi assicuro che sarete ripagati nel momento dell'assaggio :) quindi continuiamo.

Mettiamo la crostata direttamente in un piatto dove poi andremo a servirla e iniziamo partendo con gli strati in questo ordine:

1. Strato di nutella.

2. Strato di pavesini bagnati nel caffè

3. Crema al mascarpone che potete decidere di mettere con una siringa da pasticceria per avere un effetto più carino oppure semplicemente con un cucchiaio.

4. Cacao amaro in polvere (facoltativo)

Ora potete riporla in frigo fino al momento di servirla. Può essere preparata anche con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero.

Ed ecco terminata la fatica :)

Questo è l'interno della torta :)

Buon appetito e se la fate lasciatemi un commentino :)

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Estratto aromatico di mandarino fatto in casa

Ingredienti:
70gr di acqua
70gr di zucchero
120ml di alcool a 95°
7-8 mandarini biologici

Procedimento:
In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero , accendete a fiamma bassa e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto del tutto. Sciolto lo zucchero mettete il pentolino lontano dal fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo lavate bene i mandarini, asciugateli e con l'aiuto di un pela patate pelate i mandarini cercando di ricavare solo ed esclusivamente la parte arancione e mettetela da parte.
Non appena lo sciroppo si sarà raffreddato unire l'alcool e mescolare bene fino a rendere lo sciroppo omogeneo.
In un barattolo in vetro inserite prima le bucce dei mandarini e poi lo sciroppo fino a coprire. Riponete il barattolo nella dispensa agitandolo di tanto in tanto per almeno 3 mesi.

Dopo 3 mesi potete procedere a filtrare l'estratto e a conservarlo sempre in un barattolo di vetro al buio.
L'estratto così preparato si conserverà per moltissimo tempo e può essere utilizzato in qualsiasi preparazione dolce con un dosaggio che può variare in base ai vostri gusti :)


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Polpette di lenticchie:

Ricetta che nasce dal riciclo in cucina post capodanno ma che è di una bontà unica :)
Come ormai sapete io in cucina non butto mai niente quindi siccome queste povere lenticchie giacevano in frigo da qualche giorno ho pensato di utilizzarle in modo alternativo formando delle polpettine :)

Ingredienti:

Lenticchie cotte avanzate (circa 300gr)

4 cucchiai di formaggio grattugiato 

5 cucchiai di pangrattato piu q.b. per impanare le polpette

olio evo q.b.

Preparazione:

In una ciotola unire le lenticchie avanzate precedentemente messe a scolare, il pangrattato e il formaggio grattugiato, impastare con le mani fino ad amalgamare bene gli ingredienti. 

Formare delle polpette leggermente schiacciate e passarle nel pangrattato. 

In padella antiaderente versare l'olio d'oliva e friggere le polpette da entrambi i lati. Servirle calde :)

Crumble di zucchine al forno:

Nuova ricetta totalmente Vegan questa volta. Non sapevo bene come chiamare questa ricetta ma poi la crosticina che fa sopra mi ricorda un po il Crumble quindi......... Crumble di zucchine :) Io ne vado matta quindi vi lascio subito alla ricetta.

Ingredienti:

3 zucchine

5-6 fette di pancarrè

2 spicchi d'aglio sbucciati

un ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai d'olio

3 cucchiai di formaggio grattugiato

sale, pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa in un robot da cucina mettiamo tutti gli ingredienti tranne le zucchine e frulliamo in modo da ottenere un "simil-pangrattato" aromatizzato e mettiamo da parte.

Puliamo e laviamo le zuccchine e con l'aiuto di una mandolina o con un normale coltello facciamo ricaviamo delle fette spesse circa 1cm ( medie insomma non siate fiscali :) ) e disponiamole su una teglia da forno precedentemente oleata.

Una volta tagliate le zucchine prendiamo il pangrattato che abbiamo preparato prima e mettiamolo sopra le zucchine come se fosse un crumble appunto non devono essere totalmente coperte. Versate sopra un filo d'olio e in forno a 180° per 15-20 minuti. 

Ed eccole pronte. Una " topina" che sarei io aveva già fatto sparire la prima fetta appena appena tirata fuori dal forno :D Ottime sia calde che fredde.

Buon appetito.

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Polpette zucchine e patate:

Ingredienti:
2 zucchine
4 patate medie
4 cucchiai di pangrattato più quello che serve per la panatura
 2 cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b.
olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Mondate sia le zucchine che le patate e fatele cuocere a vapore.

Una volta cotte in una ciotola schiacciate le patate con uno schiaccia patate e le zucchine con una forchetta, unite il resto degli ingredienti e formate delle polpette un po appiattite.

Passate le polpette nel pangrattato e friggetele in padella con olio di semi. Per un'alternativa più light potete evitare la frittura e cuocerle in forno a 200° per 15-20 min. 

Sono ottime sia calde che fredde :) Buon appetito

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