Marmellata di mandarini:

Ingredienti:
750 gr di mandarini (peso già puliti con la buccia pesava circa 1,500 kg )
400gr di zucchero
1 bustina di vanillina




Procedimento:
Sbucciate i mandarini togliendo per bene con un coltello sia la parte bianca che i semi.

A questo punto se non avete il bimby mettete i mandarini in una pentola con lo zucchero e accendete il fuoco a fiamma media frullando con un frullatore ad immersione a metà cottura per disfare un po la polpa continuando la cottura per circa 40-50 minuti mescolando.
Se invece avete il bimby inserite i mandarini nel boccale

e impostare o 5sec vel 5 se volete una marmellata bella liscia oppure date 2 colpi di turbo se volete una marmellata cremosa dove si vede ancora la polpa.

(Questa è la consistenza con 2 colpi di turbo come vedere il mandarino si è disfatto ma si vede ancora benissimo la polpa )

Dopo questo unite lo zucchero e impostate prima 30min 100° vel 2 e poi 30 minuti temperatura varoma vel 2. Una volta pronta versatela ancora bollente nei barattoli, chiudete bene, metteteli a testa in giù e copriteli con una coperta lasciandoli così per 2 giorni. In questo modo si creerà il sottovuoto senza bisogno di bollitura o altro.


* Un trucchetto per vedere se la marmellata è della consistenza giusta per chi non ha il bimby è quello di mettere un piatto di ceramica o una ciotola piccola sempre di ceramica nel freezer in modo che quando verserete la marmellata calda sul piatto si raffredderà all'istante e potete vedere subito la consistenza.Questo vi permetterà di evitare di cuocere troppo la marmellata e trasformarla in un blocco gommoso come ho fatto io più volte prima di scoprire questo trucchetto :)

Buon Appetito :)

Ti piacciono le mie ricette? Seguimi sulla pagina facebook Il pentolone di lucy per non perdere nessuna novità :)

Crepes ripiene di zucca:

Ingredienti:
20 crepes (ricetta qui)
1 litro di besciamella (potete trovare qui la ricetta)
800gr di zucca gialla (700 per la farcitura e 100 per la besciamella)
300 gr di mozzarella
1 spicchio d'aglio
100gr di parmigiano grattugiato
olio, sale , pepe q.b.

Procedimento:
Per prima cosa taglite la zucca a cubetti e mettetela in una padella con 2 cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio, fate soffriggere un pò, salate pepate e aggiungete un pochino di acqua per far cuocere il composto. Lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.. Una volta cotta mettetela in un colapasta e fatela sgocciolare.
Nel frattempo preparate a cubetti molto piccoli la mozzarella.

Preparate la besciamella dove una volta pronta andrete a frullare 100gr di zucca cotta e frullata e mettete a raffreddare

Appena tuttò sarò pronto potete preparare il ripieno con:

*700gr di zucca che abbiamo precedentemente cotto e sgocciolato

*la mozzarella che abbiamo precedentemente tagliato a cubetti 

*3 cucchiai di besciamella per rendere piu morbido il tutto.

A questo punto prendete le crepes a uno a uno e iniziate a farcirle mettendo un po di composto al centro in questo modo:

Poi arrolatele su se stesse fino a formare un cannolo.

Disponetele uno accanto all'altra in una teglia mettendo sia sopra che sotto abbondante besciamella.

Finite con una generosa manciata di parmigiano.

 E mettete in forno a 160° per 30-40 minuti. Questo è il risultato:

BUON APPETITO :)

Ti piacciono le mie ricette? Seguimi sulla pagina facebook Il pentolone di lucy per non perdere nessuna novità :)

5 consigli per una panna montata perfetta:

* Prima di montare la panna, tenetela in frigo per almeno 4-5 ore, insieme alla ciotola e alle fruste, possibilmente entrambe di metallo dato che si mantengono fredde piu a lungo rispetto alla plastica.

* Se la panna prevede l'aggiunta di zucchero fatelo all'inizio e mettete zucchero a velo al posto di quello semolato.

* Se la panna vi serve per delle decorazioni potete aggiungere all'inizio un cucchiaio di amido di grano o di mais per litro di panna

* Iniziate a montanare a vel 1 e aumentate la velocità delle fruste per gradi.

* Per mantenere il tutto ben freddo durante la lavorazione posizionate la ciotola della panna dentro un'altra ciotola con acqua e ghiaccio

Ti piacciono le mie ricette? Seguimi sulla pagina facebook Il pentolone di lucy per non perdere nessuna novità :)

Pesto invernale di radicchio:

Ingredienti:
400gr di radicchio
30gr di mandorle
 cucchiaio di parmigiano
40gr di olio evo
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
2 cucchiai di panna da cucina (facoltativa)

Preparazione:
Lavare e tagliare grossolanamente il radicchio, inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impostare 2 minuti vel 7. Se non avete il bimby potete usare un comune frullatore. In pochi minuti ecco pronto un pesto facile e gustoso ideale per la pasta ma ottimo anche per delle gustose bruschette :) Buon appetito

Ti piacciono le mie ricette? Seguimi sulla pagina facebook Il pentolone di lucy per non perdere nessuna novità :)

Base al vino per torte salate (bimby) :

Ingredienti:
300 gr di farina tipo 0
100 gr di vino bianco secco
80 gr olio
1 pizzico di sale

Preparazione:
Versare nel boccale il vino e l’olio, emulsionare 10 sec. Vel 4.
Aggiungere la farina, il sale e impastare 1 min. vel. Spiga.
Questo impasto è una valida alternativa light alla pasta sfoglia o alla pasta brisè

Ti piacciono le mie ricette? Seguimi sulla pagina facebook Il pentolone di lucy per non perdere nessuna novità :)

Crepes o crespelle :

Ingredienti:
Per le 12- 15 crepes:
2 uova
2 bicchieri di farina di grano tenero
2 bicchieri di latte
1 pizzico di sale

Procedimento:

Con il frullatore sbattiamo le uova e la farina. Aggiungiamo a filo il latte e un pizzico di sale e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, piuttosto liquido. Mettiamo in frigo almeno un'ora.
Dopo 1h in una padella per crepes o una comune padella antiaderente ben calda, passiamo un tovagliolo di carta con un pezzetto di burro, in modo che la nostra crespella non si attacchi. Questa operazione va ripetuta al massimo ogni due crespelle.
Versate con un mestolo un po' d'impasto e roteate la padella, così da ricoprire tutto la superficie.

Cuocete a fiamma bassa per un minuto o poco meno, fino a che la crespella non si  "asciuga" un po e si stacca dal fondo.

 Girate la crespella e lasciare cuocere per un'altro minuto. 

Togliere dalla padella e lasciare raffreddare su un panno senza sovrapporle fino a quanto non sono ben fredde. Procedere in questo modo fino alla fine dell'impasto. Poiché la farina tende a depositarsi sul fondo, mescolate sempre l'impasto e aggiungete, se necessario, un po' di latte se la pastella si fa troppo densa.

Alcune ricette che ho realizzato con queste crepes:

Crepes ripiene di zucca.


Ti piacciono le mie ricette? Seguimi sulla pagina facebook Il pentolone di lucy per non perdere nessuna novità :)

Come sostituire un’alimento in cucina:

Gelatina in fogli: Al posto della gelatina posso usare amido di mais o maizena 1 cucchiaio abbondante ogni 100 gr. di impasto.

Lievito in polvere: Al posto del lievito posso usare albumi montati a neve ferma (2-3 albumi sostituiscono 1 bustina di lievito) oppure bicarbonato di sodio (1/2 cucchiaino sostituisce 5 gr. di lievito)

Maizena o fecola: Al loro posto posso usare farina 00 nella stessa quantità indicata nella ricetta.



Pasta brisè: Si può benissimo sostituire con della pasta sfoglia nella stessa quantità richiesta.

Pasta frolla: Se non ho la pasta frolla (per preparare involucri per crostate da riempire a freddo con crema e frutta fresca) posso usare un’impasto di burro e biscotti secchi sbriciolati (nella stessa quantità richiesta dalla ricetta) ed il burro fuso deve essere la metà del peso dei biscotti.

Vanillina o stecca di vaniglia: Posso usare scorze di limone o di arancia intere o grattugiate.

Zucchero: posso usare il miele il 20% in meno del peso dello zucchero richiesto dalla ricetta.

Zucchero a velo: Al suo posto posso usare zucchero semolato polverizzato nel tritatutto (nella stessa quantità richiesta).

Latte vaccino: Posso utilizzare latte di soia, riso, avena nella stessa quantità richiesta.

Uova: Per ogni uovo possiamo mettere o 1/2 banana schiacciata o mezza mela grattuggiata

Burro: Posso sostituire con dell'olio d'oliva o di semi con una quantità del 20% in meno (per ogni 100gr di burro 80gr di olio)

Margarina: Posso usare il burro in ugual quantità

Strutto : Per le preparazioni salate posso sostituire o con l'olio o con il burro nella stessa quantità richiesta

Ti piacciono le mie ricette? Seguimi sulla pagina facebook Il pentolone di lucy per non perdere nessuna novità :)