Estratto aromatico di mandarino fatto in casa

Ingredienti:
70gr di acqua
70gr di zucchero
120ml di alcool a 95°
7-8 mandarini biologici

Procedimento:
In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero , accendete a fiamma bassa e mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto del tutto. Sciolto lo zucchero mettete il pentolino lontano dal fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo lavate bene i mandarini, asciugateli e con l'aiuto di un pela patate pelate i mandarini cercando di ricavare solo ed esclusivamente la parte arancione e mettetela da parte.
Non appena lo sciroppo si sarà raffreddato unire l'alcool e mescolare bene fino a rendere lo sciroppo omogeneo.
In un barattolo in vetro inserite prima le bucce dei mandarini e poi lo sciroppo fino a coprire. Riponete il barattolo nella dispensa agitandolo di tanto in tanto per almeno 3 mesi.

Dopo 3 mesi potete procedere a filtrare l'estratto e a conservarlo sempre in un barattolo di vetro al buio.
L'estratto così preparato si conserverà per moltissimo tempo e può essere utilizzato in qualsiasi preparazione dolce con un dosaggio che può variare in base ai vostri gusti :)


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Polpette di lenticchie:

Ricetta che nasce dal riciclo in cucina post capodanno ma che è di una bontà unica :)
Come ormai sapete io in cucina non butto mai niente quindi siccome queste povere lenticchie giacevano in frigo da qualche giorno ho pensato di utilizzarle in modo alternativo formando delle polpettine :)

Ingredienti:

Lenticchie cotte avanzate (circa 300gr)

4 cucchiai di formaggio grattugiato 

5 cucchiai di pangrattato piu q.b. per impanare le polpette

olio evo q.b.

Preparazione:

In una ciotola unire le lenticchie avanzate precedentemente messe a scolare, il pangrattato e il formaggio grattugiato, impastare con le mani fino ad amalgamare bene gli ingredienti. 

Formare delle polpette leggermente schiacciate e passarle nel pangrattato. 

In padella antiaderente versare l'olio d'oliva e friggere le polpette da entrambi i lati. Servirle calde :)

Crumble di zucchine al forno:

Nuova ricetta totalmente Vegan questa volta. Non sapevo bene come chiamare questa ricetta ma poi la crosticina che fa sopra mi ricorda un po il Crumble quindi......... Crumble di zucchine :) Io ne vado matta quindi vi lascio subito alla ricetta.

Ingredienti:

3 zucchine

5-6 fette di pancarrè

2 spicchi d'aglio sbucciati

un ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai d'olio

3 cucchiai di formaggio grattugiato

sale, pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa in un robot da cucina mettiamo tutti gli ingredienti tranne le zucchine e frulliamo in modo da ottenere un "simil-pangrattato" aromatizzato e mettiamo da parte.

Puliamo e laviamo le zuccchine e con l'aiuto di una mandolina o con un normale coltello facciamo ricaviamo delle fette spesse circa 1cm ( medie insomma non siate fiscali :) ) e disponiamole su una teglia da forno precedentemente oleata.

Una volta tagliate le zucchine prendiamo il pangrattato che abbiamo preparato prima e mettiamolo sopra le zucchine come se fosse un crumble appunto non devono essere totalmente coperte. Versate sopra un filo d'olio e in forno a 180° per 15-20 minuti. 

Ed eccole pronte. Una " topina" che sarei io aveva già fatto sparire la prima fetta appena appena tirata fuori dal forno :D Ottime sia calde che fredde.

Buon appetito.

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Polpette zucchine e patate:

Ingredienti:
2 zucchine
4 patate medie
4 cucchiai di pangrattato più quello che serve per la panatura
 2 cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b.
olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento:

Mondate sia le zucchine che le patate e fatele cuocere a vapore.

Una volta cotte in una ciotola schiacciate le patate con uno schiaccia patate e le zucchine con una forchetta, unite il resto degli ingredienti e formate delle polpette un po appiattite.

Passate le polpette nel pangrattato e friggetele in padella con olio di semi. Per un'alternativa più light potete evitare la frittura e cuocerle in forno a 200° per 15-20 min. 

Sono ottime sia calde che fredde :) Buon appetito

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Risotto salmone e zucchine:

Nuova ricetta per voi delicata e d'effetto :)

Ingredienti:
300 gr di riso tipo Roma
100 gr di salmone affumicato
2 zucchine
1 spicchio d'aglio
Olio evo, dado e peperoncino q.b.
Brodo vegetale o acqua q.b.

Procedimento:

Mondate, lavate e tagliate a cubetti piccoli la zucchina e mettetela da parte.

Fate rosolare in una pentola capiente uno spicchio d'aglio. Non appena dorato unite le zucchine tagliate a cubetti, fate rosolare qualche minuto e proseguite la cottura a fiamma bassa per 10 minuti circa. 

A metà cottura delle zucchine tagliate a pezzettini il salmone e unitelo alle zucchine. 

Fate rosolare il salmone qualche minuto e unite il riso, tostarlo qualche secondo, aggiustate di dado e peperoncino.

Continuate la cottura a fiamma media mescolando e unendo acqua o brodo caldo quando necessario. 

Eccolo pronto :) Buon appetito

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Pesce spada alla mediterranea:

Ingredienti:
3-4 fette di pesce spada
200gr di circa di pangrattato
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di formaggio grattugiato
sale, olio evo, prezzemolo q.b.

Procedimento:

Lavare bene bene il pesce spada e asciugarlo bene con un po di carta assorbente.

In un piatto versate dell'olio d'oliva e in un'altro versate il pangrattato e aromatizzatelo con l'aglio tritato, il prezzemolo, il formaggio e il sale.

Passate il pesce spada prima nell'olio e poi nel pangrattato. 

Adagiatelo su una teglia antiaderente e cuocetelo in forno a 180° per 15 minuti. Servite caldo.

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Farinata di farina di ceci e cipolla rossa:

Nuova ricettina per voi :) Per questa ricetta mi sono ispirata a una ricetta di una youtubers che io trovo bravissima e dolcissima che però io ho riadattato un po a quello che avevo in casa. Ottima sia come secondo sia come antipasto anche servito freddo. Vi lascio il video QUI se vi interessa la ricetta originale e vi lascio sotto la mia versione :)

Ingredienti:

250gr di farina di ceci

750gr di acqua

3 cipolle rosse medie

1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativa)

olio evo, sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Per prima cosa preparate il composto della farinata mettendo in una ciotola acqua e farina di ceci e mescolate con una frusta per sciogliere eventuali grumi. Unire sale e pepe nero e lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno 3h.

Un'ora prima della preparazione affettate finemente la cipolla conditela con sale e olio e lasciatela riposare.

Unite la cipolla al composto di acqua e farina, mescolate bene e versate il composto in una teglia usa e getta precedentemente spennellata con dell'olio d'oliva.

Cuocere a 170° per 40 minuti. Servire tiepida.

Buon appetito :)

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