Risotto filante di peperoni e scamorza:

Ingredienti:
4 peperoni grandi
150gr di scamorza affumicata
1/4 di cipolla tritata
300 gr di riso ( io ho utilizzato il tipo Roma)
1 dado vegetale
4 cucchiai d'olio evo
Peperoncino e acqua calda  q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite i peperoni , lavateli e tagliateli a cubetti

In una pentola tritate la cipolla e fatela rosolare leggermente con i 4 cucchiai d'olio. 

Una volta rosolata bene unite i peperoni e fateli appassire aggiungendo se necessario qualche mestolo di acqua calda.

Appena i peperoni sono cotti, unite il riso fatelo tostare, unite il dado, il peperoncino e proseguite la cottura del risotto mescolando e aggiungendo quando necessario dei mestoli di acqua calda.

A cottura quasi ultimata unite la scamorza tagliata a cubetti piccoli, spegnete il fuoco e servite.

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