Risotto filante di peperoni e scamorza:

Ingredienti:
4 peperoni grandi
150gr di scamorza affumicata
1/4 di cipolla tritata
300 gr di riso ( io ho utilizzato il tipo Roma)
1 dado vegetale
4 cucchiai d'olio evo
Peperoncino e acqua calda  q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite i peperoni , lavateli e tagliateli a cubetti

In una pentola tritate la cipolla e fatela rosolare leggermente con i 4 cucchiai d'olio. 

Una volta rosolata bene unite i peperoni e fateli appassire aggiungendo se necessario qualche mestolo di acqua calda.

Appena i peperoni sono cotti, unite il riso fatelo tostare, unite il dado, il peperoncino e proseguite la cottura del risotto mescolando e aggiungendo quando necessario dei mestoli di acqua calda.

A cottura quasi ultimata unite la scamorza tagliata a cubetti piccoli, spegnete il fuoco e servite.

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Involtini speck e patate

Visto che il post su facebook ha riscosso tanto successo eccovi la ricetta :) è un piatto abbastanza semplice ma versatile allo stesso tempo, ottimo come antipasto ma gustoso anche come secondo...vi lascio alla ricetta

 Ingredienti:

5 patate medie

2 cucchiai di formaggio

10 fette di speck

3 cucchiai di olio evo

sale e pepe nero q.b.

150gr di scamorza tagliata a bastoncini (facoltativa)

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo a bollire le patate e una volta cotte schiacciamole per ridurle in purea.

Versate le patate schiacciate in una ciotola e conditele con l'olio, il pepe e il sale (poco perchè lo speck è già sapido di suo). 

Sistemate la fetta di speck ben stesa, ponete una noce di composto all'inizio della fetta (come in foto)  e poi arrotolate la fetta di speck per formare un involtino. Se volete aggiungere anche la scamorza inserite al centro della noce di papate un bastoncino di scamorza e poi arrotolate come sopra.

Disponete gli involtini in una teglia e infornate a 200° per 15minuti.
E sono pronti :) Facili e veloci.. 

Io li ho consumati ripassarti in forno date le temperature però se volete sono ottimi da consumare anche freddi con un giro d'olio evo sopra.

Spero che la ricetta vi sia piaciuta e al prossimo post.

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Arista con crema di brie e noci

Nuova ricetta per voi :) forse non ci crederete ma io sto già iniziando a sperimentare e a "testare" qualche nuova ricetta per colpire i miei ospiti per queste festività natalizie che stanno arrivando :D .... Alcune di voi staranno già pensavo che sono pazza e in realtà non state pensando per niente qualcosa di sbagliato.... Bè bando alle chiacchiere e vi lascio alla ricetta... Quella originale prevedeva gorgonzola e noci ma non amandolo molto ho provato a sostituirlo con il brie e il risultato non mi ha per niente delusa anzi richiede poca cura e il risultato è molto gustoso.

Ingredienti:

700gr di arista di maiale

150gr di brie

100gr di noci sgusciate e tritate

una manciata di funghi champignon freschi

150gr di trito per soffritto (mix di carote, sedano e cipolla)

Sale, olio e peperoncino q.b.

Preparazione:

In una pentola abbastanza capiente versate un paio di cucchiai di olio, il mix per il soffritto e i funghi rosolando bene il tutto per una decina di minuti.

 Non appena il soffritto sarà bene rosolato mettete l'arista nella pentola e sigillatela bene da tutti i lati girandola con l'aiuto di due mestoli. Ricoprire l'arista con abbondante acqua calda quanto basta a coprire la carne e fate cuocere per circa 1 ora e mezza. 

A cottura ultimata io vi consiglio di lasciar raffreddare la carne nel suo liquido di cottura per far si che rimanga morbida e non si secchi ( io l'ho preparata la sera prima e affettata il giorno seguente). 

 

Il giorno dopo con l'aiuto di un coltello ben affilato tagliate l'arista a fette più sottili possibile e mettetele in una teglia che vi permetta di ripassarla in forno. 

Per la preparazione della salsa con l'aiuto di un colino filtrate il brodo di cottura, unite il brie a pezzettini e frullate tutto il composto. Se la salsa è troppo liquida potete metterla sul fuoco e aggiungere una noce di roux per addensarla

Versate la salsa sulla carne e lasciate riposare. 

Ed eccola pronta da scaldare all'ora di cena... vi consiglio di unire le noci dopo aver scaldato la carne in modo da farle rimanere croccanti. Spero che la ricetta vi sia piaciuta e .....buon appetito

Peperoni gratinati in tortiera:

Ecco per voi una nuova ricetta :) Ogni volta che la preparo in casa mia sparisce prima di subito..... semplice ma buona allo stesso tempo. Io ho preferito cuocere i peperoni in forno togliendo dopo la pelle ma se volete per praticità potete anche farli alla griglia. Vi lascio lascio alla ricetta.

Ingredienti:

5-6 peperoni

1 spicchio d'aglio

2 scatolette di tonno all'olio d'oliva

4 fette di pancarrè

1 cucchiaio di capperi dissalati

50gr di formaggio grattugiato

un ciuffo di prezzemolo

sale, pepe e olio evo q.b.

Procedimento:

Per prima cosa pulite e lavate i peperoni privandoli per bene dei semini interni. Asciugateli bene , apriteli in due e metteteli in una teglia ricoperta di carta forno con un filo d'olio e infornateli a 180° fino a cottura ( se preferite potete farli anche alla piastra).

Nel frattempo preparate un pangrattato aromatizzato mettendo in un robot da cucina il pancarrrè , il formaggio, il sale , il pepe, il prezzemolo e l'aglio fino a formare un pangrattato morbido aromatizzato.

Appena i peperoni sono cotti prendete una pirofila e iniziate mettendo a strati tutti gli ingredienti in questo ordine:
1. Uno strato di pancarrè tritato e un giro d'olio
2. I peperoni grigliati (metà)
3. Il tonno sgocciolato, i capperi e un cucchiaio di panbauletto tritato

4. Un altro strato di peperoni
5. E per finire il restante composto di panbauletto con un giro d'olio

Infornate a 180° per circa 20-30minuti o fino a doratura.

Servite caldi ma anche freddi vi assicuro che sono buonissimi :)

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Spiedini di sarde al limone:

Buongiorno a tutti :) nuova ricettina della mia terra. Come sapete le sarde sono tipiche della mia terra quindi le faccio un po in tutti i modi anche perchè sono anche economiche, fanno bene e cosa non meno importante sono buone ;) cosa volere di piu?

Vi lascio alla ricetta:

Ingredienti:

300gr di sarde deliscate (peso già pulito)

150gr di pane raffermo

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

succo di 1/2 limone*

100ml di olio evo

4 cucchiai di formaggio grattugiato

sale, peperoncino q.b.

5-6 stecchini lunghi

Preparazione:

In un robot da cucina preparate il pangrattato fresco aromatizzato mettendo nel mixer: il pane, il sale, il peperoncino, lo spicchio d'aglio , il formaggio e il prezzemolo.

Nel frattempo lavate bene le sarde e mettetele a gocciolare in uno scolapasta e parte in una ciotola preparate l'olio e il limone.

Passate le sarde prima nell'olio e limone, panatele nel pangrattato fresco aromatizzato, arrotolatele su se stesse e infilatele nello stecchino.

Trasferire gli spiedini in una teglia antiaderente versando sopra ogni spiedino un pò di olio e limone rimasto. Infornare a forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Servitele calde :)

*Se volete potete preparare anche una versione all'arancia utilizzando al posto del succo di limone in succo di mezza arancia :)

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Funghi sott'olio

Eccomi come promesso con la ricetta dei funghi sott'olio...... dire una bontà è dire poco.... sarà anche che ormai io amo le verdure in generale e ancora di più quelle fatte sott'olio ma questi funghi sono davvero una prelibatezza. La resa non è alta anzi.. con 1kg di funghi viene fuori poco più di un barattolo ma vi assicuro che ne vale la pena. Sono ottimi da mangiare così accompagnati con una buona fetta di pane oppure aggiungi a dei crostini ben caldi. Ma adesso basta con le chiaccchiere ed passiamo alla ricetta.
 

Ingredienti:
(con questa quantità vengono fuori circa 4 barattoli medio-grandi )

6kg di funghi champignon freschissimi 

1litro di aceto di vino bianco

1litro di olio d'oliva (si può sostituire con l'olio di semi di girasole)

1 testa di aglio

un ciuffo di prezzemolo

Sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Per prima cosa spazzoliamo bene i funghi con un pennello/spazzola a setole morbide per eliminare via la terra, togliamo la pellicina dalla cappella e dal gambo aiutandoci con un coltello.

Una volta puliti tagliamoli a fette sottili (vedi foto) , tagliando anche il gambo avendo l'accortezza di tagliare quest'ultimo per il senso della lunghezza altrimenti se lo tagliere dal lato corto a rondelle vi accorgerete subito che si romperà.

In una ciotola ben capiente mettere a strati i funghi mettendo tra uno strato e l'altro una spolverata di sale. Dopo aver riempito la ciotola versate all'interno il litro di aceto di vino bianco, non preoccupatevi se non tutti i funghi saranno coperti dall'aceto perchè basterà un oretta e dimezzeranno il loro volume. Coprite con un coperchio o un piatto, mettete un peso sopra per far si che i funghi si schiaccino bene e lasciate macerare così per 4ore. 

Trascorse le 4 ore noterete che i funghi saranno totalmente coperti dall'aceto e dall'acqua che avranno cacciato durante la macerazione.

Scolateli con l'aiuto di uno scolapasta e spremeteli con le mani o con uno sciacciapatate per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Mi raccomando schiacciateli bene, non preoccupatevi se vi sembreranno tutti appiccicati tra li loro, poi con l'olio ritorneranno nuovamente. 

Una volta spremuti dall'acqua conditeli con l'aglio a pezzettini, il prezzemolo lavato e tritato, il peperoncino e aggiustate se necessario di sale. Versateli nei barattoli di vetro avendo cura di riempirli fino all'orlo con l'olio e di fare uscire tutta l'aria. Chiudeteli ben stretti (controllate bene se i tappi chiudo bene stretti) e conservateli in frigorifero. In frigorifero durano circa 6 mesi ehm.....sempre che riuscite a conservarli per 6 mesi :) perchè a casa ne durano scarsi 2... Spero che la ricetta vi piaccia e al prossimo post. Per qualsiasi dubbio o domanda lasciate un commento sotto al post.

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Zucchine sott'olio:

Eccomi tornata tra voi con una ricetta che io amo  .......le zucchine sott'olio .Giusto in tempo per le ultime della stagione quest'anno le ho fatte anch'io... ottima da tenere in dispensa e tirare fuori all'ultimo minuto sia come antipasto che come un contorno un po particolare....Oggi quindi voglio condividere con voi questa ricetta, le preparo già da qualche anno e il risultato è garantito

Ingredienti:

4kg di zucchine verdi freschissime

1 testa di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di menta (facoltativo)

1 litro di aceto di vino bianco

sale e peperoncino q.b.

3l circa di olio d'oliva (potete anche sostituirlo con l'olio di semi di girasole)

Preparazione:

Iniziate preparando le zucchine....tagliate le due estremità, dividete la zucchina a metà e con l'aiuto di uno scavino, di un cucchiaio insomma come vi trovate più comodi togliete via la parte centrale come vedete nella prima foto. Questa operazione è molto importante, togliendo i semi centrali le zucchine rimarranno ben croccanti sia durante la cottura che nel periodo di conservazione.

Dopo averle svuotate dai semi, con  l'aiuto di una mandolina tagliatele a fette di circa 1cm, lavatele bene sotto l'acqua fredda, scolatele e mettetele da parte.

Nel frattempo in una pentola abbastanza capiente versare 1litro di aceto di vino bianco, 2l di acqua, circa 2 cucchiai di sale e portate a bollore. 

Appena l'acqua bolle versate le zucchine (io le ho fatte in due round) , coprite con il coperchio e appena l'acqua riprende il bollore contate 4 minuti. 

Trascorsi 4 minuti potete scolare le zucchine e metterle in un vassio ( io ho messo uno straccetto sul tavolo in modo da lasciarle bene all'aria) ben distanti tra loro per farle raffreddare velocemente. Io ho testato i 4 minuti per le fette tagliate con la mandolina (circa 1cm) quindi calcolate qualche minuto di differenza se le vostre rondelle sono più spesse o più sottili. Adesso le zucchine si dovranno raffreddare e asciugare bene per almeno 4 ore. 

Dopo le 4 ore cercate ulteriorimente di asciugare le zucchine con uno straccetto da cucina pulito per eliminare l'acqua in eccesso. 

Versate le zucchine in una ciotola e condite con aglio a pezzettini, peperoncino, prezzemolo tritato, 1/2 litro di olio evo e lasciate insaporire una mezz'ora. Se necessario assaggiatele e correggetele di sale o di aceto se non vi sembrano abbastanza acidule. 

Prepare dei vasetti in vetro controllando bene se i tappi chiudono ben stretti, versate le zucchine e riempite lo spazio restante con l'olio cercando di fare uscire tutta l'aria. Conservatele in un luogo fresco e asciutto e consumatele massimo entro 8 mesi....... in questo modo si conservano molto bene e anzi dopo qualche mese saranno ancora più saporite :) Una volta aperto il barattolo se non lo consumate tutto conservatelo in frigorifero. Spero che la ricetta vi sia piaciuta e al prossimo post.

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