Pizza con poco lievito, a lunga lievitazione e ad alta digeribilità :

Eccomi qui a parlare della pizza a lunga lievitazione, più che una ricetta possiamo considerarlo un "metodo" di lievitazione.
Per l'alta presenza degli amidi la pizza non è l'alimento più leggero e digeribile quindi per "alleggerirla" avendo un po di tempo e pazienza possiamo apportare dei piccoli accorgimenti in modo da renderla piu digeribile.
Ovviamente questa lavorazione non è adatta solo a chi ha " problemi" a digerire la pizza ma fà bene un po a tutti. Il trucco sta semplicemente nell'abbassare il lievito e nell'allungare i tempi di lievitazione in modo da avere così un lievito " piu scarico" è piu digeribile.

Ingredienti:

350 di acqua

1/2 cubetto di lievito di birra

30 gr di olio evo

600 gr di farina 0

10 gr di sale.

Procedimento:

Versare nel boccale tutti gli ingredienti in questo ordine:

Acqua

Olio

Zucchero

Lievito

Farina

Sale

Impostare a 3 minuti vel Spiga

Una volta impastato versare l'impasto in una ciotola capiente almeno il triplo precedentemente oleata.

Ricoprire con pellicola e riporre in frigo per 12-15h

Trascorse le 12-15 stendere l'impasto su una teglia precedentemente oleata, condire a piacere e lasciare lievitare per 2h circa.

Dopo 2h infornare a forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.

A differenza della "normale" lievitazione in questo modo la pizza risulta piu leggera e piu digeribile.

Ecco come si presenta l'impasto appena tirato fuori dal frigo, la linea rappresenta indicativamente il livello dell'impasto la sera prima prima della notte in frigo.

Ecco le bolle dopo la lievitazione in teglia :) Spero che la proviate e se lo fate lasciate un commentino :)

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Focaccia tramezzino fatta in casa come al bar ( Bimby )

Ingredienti:
Per la focaccia:
250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
500 gr latte
70 gr olio di arachidi
1 cubetto lievito di birra
15 gr di sale
sesamo/semi di papavero
1 tuorlo
poco latte

Per la farcia:

150gr di prosciutto cotto

200 gr di mozzarella

4-5 foglie di lattuga

3 pomodori

sale q.b.

maionese q.b.

Preparazione:

Inserire nel boccale il latte, l'olio, lo zucchero e il lievito 1 min 37° vel 3.

Aggiungere la farina e il sale 3 min vel spiga . 

Versare il composto, con l\'aiuto della spatola in una teglia rotonda (34-36 cm circa di diametro) ricoperta con carta forno. 

Spennellare molto delicatamente  con il tuorlo battuto col latte e decorare con i semi a piacere.

Lasciare lievitare per almeno un'ora fino al suo raddoppio e cuocere a 180° per 25/30 min. Sfornare e lasciare raffreddare.

Una volta fredda tagliare a metà e farcire con il prosciutto cotto, la mozzarella e il pomodoro a fettina e la lattuga a foglie precedentemente lavata. Spalmare nell'altra metà la maionese, chiudere e servire. Buon appetito.

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Risotto zucchine e fiori di zucca:

Eccomi con una nuova ricetta, ormai avete capito che amo le zucchine vero??? e che la preparo in tutte le salse?? :D a casa mia non mancano mai perchè leee amoooooo letteralmente, quindi vi lascio una nuova ricetta.

Ingredienti:

250 gr di riso tipo Roma
2 zucchine medie

10 fiori di zucca

100 gr di mozzarella

1 spicchio d'aglio 

olio evo, peperoncino e dado q.b.

Procedimento:

Mondate, lavate e tagliate a cubetti piccoli le zucchine e mettetele da parte.
Pulite anche i fiori, lavateli bene, togliete il pistillo interno e mettete da parte.

Fate rosolare in una pentola capiente uno spicchio d'aglio.

Non appena dorato unite le zucchine tagliate a cubetti, fate rosolare qualche minuto e proseguite la cottura a fiamma bassa per 10 minuti circa.

Appena la zucchina risulta cotta, unite il riso, tostatelo per qualche secondo e aggiustate di dado e peperoncino. 

Continuate la cottura a fiamma media mescolando e unendo acqua o brodo caldo quando necessario. 

Quando il riso è quasi cotto unite i fiori di zucca tagliati a striscioline e la mozzarella tagliata a cubetti. 

Completate la cottura con altra acqua o brodo.

Buon appetito :)

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Calamari infarinati e fritti:

Ingredienti::
500 gr di calamari già puliti
farina di grano duro q.b. per infarinare
300ml di olio di semi di arachidi
sale e pepe nero q.b.
1/2 limone

Preparazione:

Lavate bene i calamari e metteteli a scolare dall'acqua in eccesso.

In una ciotola mettete la farina, il sale e il pepe nero.

Infarinate i calamari nella farina e metteteli in una padella antiaderente con l'olio già caldo.

Fate rosolare bene, abbassate la fiamma per 5-10 minuti o fino a cottura dei calamari.

Servite caldi con del succo di limone

Io li ho serviti con un contorno di peperoni e patate :)

Buon appetito a tutte/i

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Melanzane grigliate alla menta:

Semplici e profumate, le melanzane grigliate alla menta sono un piatto leggero e veloce da preparare.  Si cucinano in anticipo e si servono fredde vi lascio alla ricetta:
2 melanzane
6-7 foglioline di menta
4 cucchiai di aceto balsamico
6 cucchiai di olio e.v.o.
sale e peperoncino q.b.

Tagliare la melanzana a fettine sottili circa mezzo cm poi metterle sulla griglia già calda e cuocerle da entrambi i lati. Nel frattempo in una ciotola unire 6 cucchiai colmi di olio e.v.o., 4 cucchiai di aceto balsamico, un pizzico di sale, la menta tritata e sbattere con una forchetta per emulsionare bene gli ingredienti.
Sistemare le melanzane grigliate in un piatto da portata, irrorarle con la salsina preparata e lasciare riposare le melanzane così preparate in frigo per un paio di ore in modo da farle insaporire…buon appetito!

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Crostate in freezer sempre pronte da infornare:

Eccomi qua a confessarvi una delle mie tante pazzie. Vi è mai successo di ricevere una telefonata da amici e/o parenti che vi "avvisano" che tra 5 minuti sono a casa vostra e voi non avete nulla da offrirgli?? Quante volte?? :) Be a me capita spessissimo e facendo tutto in casa non ho quasi mai niente di pronto in dispensa. Tutto questo per dirvi che giorni fà mentre stavo per mettere in freezer un po di frolla avanzata ho fatto un piccolo ragionamento: Se la frolla"vuota" posso congelarla........ perchè non mettere in freezer delle crostate e dei biscotti sempre "pronti all'uso"????? *_____*

Bè ho provato subito, ho preparato una crostata piccola piccola in una teglia usa e getta e subitoin freezer , il giorno dopo ho preriscaldato il forno e ho infornato la crostata ancora congelata a 160° a forno ventilato........ Bè che dirvi....... Nessuna differenza sembrava appena preparata :) Lo sò è un po una follia ma vi assicuro che per una donna che lavora o che vuole avere un dolce sempre pronto è un'ottima idea. Con lo stesso "metodo" ho riposto in freezer anche dei biscotti di pasta frolla aromatizzata al limone, li ho messo in freezer in un vassoio e appena sono diventati duri ho messo i biscotti in un sacchetto.

La ricetta che ho utilizzato per la crostata è quella della mia pasta frolla che potete trovare QUI

Spero che vi lasciate tentare anche voi questa piccola follia ;) e alla prossima ricetta

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