Pizza con poco lievito, a lunga lievitazione e ad alta digeribilità :

Eccomi qui a parlare della pizza a lunga lievitazione, più che una ricetta possiamo considerarlo un "metodo" di lievitazione.
Per l'alta presenza degli amidi la pizza non è l'alimento più leggero e digeribile quindi per "alleggerirla" avendo un po di tempo e pazienza possiamo apportare dei piccoli accorgimenti in modo da renderla piu digeribile.
Ovviamente questa lavorazione non è adatta solo a chi ha " problemi" a digerire la pizza ma fà bene un po a tutti. Il trucco sta semplicemente nell'abbassare il lievito e nell'allungare i tempi di lievitazione in modo da avere così un lievito " piu scarico" è piu digeribile.

Ingredienti:

350 di acqua

1/2 cubetto di lievito di birra

30 gr di olio evo

600 gr di farina 0

10 gr di sale.

Procedimento:

Versare nel boccale tutti gli ingredienti in questo ordine:

Acqua

Olio

Zucchero

Lievito

Farina

Sale

Impostare a 3 minuti vel Spiga

Una volta impastato versare l'impasto in una ciotola capiente almeno il triplo precedentemente oleata.

Ricoprire con pellicola e riporre in frigo per 12-15h

Trascorse le 12-15 stendere l'impasto su una teglia precedentemente oleata, condire a piacere e lasciare lievitare per 2h circa.

Dopo 2h infornare a forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.

A differenza della "normale" lievitazione in questo modo la pizza risulta piu leggera e piu digeribile.

Ecco come si presenta l'impasto appena tirato fuori dal frigo, la linea rappresenta indicativamente il livello dell'impasto la sera prima prima della notte in frigo.

Ecco le bolle dopo la lievitazione in teglia :) Spero che la proviate e se lo fate lasciate un commentino :)

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