5 consigli per una panna montata perfetta:

* Prima di montare la panna, tenetela in frigo per almeno 4-5 ore, insieme alla ciotola e alle fruste, possibilmente entrambe di metallo dato che si mantengono fredde piu a lungo rispetto alla plastica.

* Se la panna prevede l'aggiunta di zucchero fatelo all'inizio e mettete zucchero a velo al posto di quello semolato.

* Se la panna vi serve per delle decorazioni potete aggiungere all'inizio un cucchiaio di amido di grano o di mais per litro di panna

* Iniziate a montanare a vel 1 e aumentate la velocità delle fruste per gradi.

* Per mantenere il tutto ben freddo durante la lavorazione posizionate la ciotola della panna dentro un'altra ciotola con acqua e ghiaccio

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Pesto invernale di radicchio:

Ingredienti:
400gr di radicchio
30gr di mandorle
 cucchiaio di parmigiano
40gr di olio evo
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
2 cucchiai di panna da cucina (facoltativa)

Preparazione:
Lavare e tagliare grossolanamente il radicchio, inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impostare 2 minuti vel 7. Se non avete il bimby potete usare un comune frullatore. In pochi minuti ecco pronto un pesto facile e gustoso ideale per la pasta ma ottimo anche per delle gustose bruschette :) Buon appetito

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Base al vino per torte salate (bimby) :

Ingredienti:
300 gr di farina tipo 0
100 gr di vino bianco secco
80 gr olio
1 pizzico di sale

Preparazione:
Versare nel boccale il vino e l’olio, emulsionare 10 sec. Vel 4.
Aggiungere la farina, il sale e impastare 1 min. vel. Spiga.
Questo impasto è una valida alternativa light alla pasta sfoglia o alla pasta brisè

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Crepes o crespelle :

Ingredienti:
Per le 12- 15 crepes:
2 uova
2 bicchieri di farina di grano tenero
2 bicchieri di latte
1 pizzico di sale

Procedimento:

Con il frullatore sbattiamo le uova e la farina. Aggiungiamo a filo il latte e un pizzico di sale e continuiamo a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, piuttosto liquido. Mettiamo in frigo almeno un'ora.
Dopo 1h in una padella per crepes o una comune padella antiaderente ben calda, passiamo un tovagliolo di carta con un pezzetto di burro, in modo che la nostra crespella non si attacchi. Questa operazione va ripetuta al massimo ogni due crespelle.
Versate con un mestolo un po' d'impasto e roteate la padella, così da ricoprire tutto la superficie.

Cuocete a fiamma bassa per un minuto o poco meno, fino a che la crespella non si  "asciuga" un po e si stacca dal fondo.

 Girate la crespella e lasciare cuocere per un'altro minuto. 

Togliere dalla padella e lasciare raffreddare su un panno senza sovrapporle fino a quanto non sono ben fredde. Procedere in questo modo fino alla fine dell'impasto. Poiché la farina tende a depositarsi sul fondo, mescolate sempre l'impasto e aggiungete, se necessario, un po' di latte se la pastella si fa troppo densa.

Alcune ricette che ho realizzato con queste crepes:

Crepes ripiene di zucca.


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Come sostituire un’alimento in cucina:

Gelatina in fogli: Al posto della gelatina posso usare amido di mais o maizena 1 cucchiaio abbondante ogni 100 gr. di impasto.

Lievito in polvere: Al posto del lievito posso usare albumi montati a neve ferma (2-3 albumi sostituiscono 1 bustina di lievito) oppure bicarbonato di sodio (1/2 cucchiaino sostituisce 5 gr. di lievito)

Maizena o fecola: Al loro posto posso usare farina 00 nella stessa quantità indicata nella ricetta.



Pasta brisè: Si può benissimo sostituire con della pasta sfoglia nella stessa quantità richiesta.

Pasta frolla: Se non ho la pasta frolla (per preparare involucri per crostate da riempire a freddo con crema e frutta fresca) posso usare un’impasto di burro e biscotti secchi sbriciolati (nella stessa quantità richiesta dalla ricetta) ed il burro fuso deve essere la metà del peso dei biscotti.

Vanillina o stecca di vaniglia: Posso usare scorze di limone o di arancia intere o grattugiate.

Zucchero: posso usare il miele il 20% in meno del peso dello zucchero richiesto dalla ricetta.

Zucchero a velo: Al suo posto posso usare zucchero semolato polverizzato nel tritatutto (nella stessa quantità richiesta).

Latte vaccino: Posso utilizzare latte di soia, riso, avena nella stessa quantità richiesta.

Uova: Per ogni uovo possiamo mettere o 1/2 banana schiacciata o mezza mela grattuggiata

Burro: Posso sostituire con dell'olio d'oliva o di semi con una quantità del 20% in meno (per ogni 100gr di burro 80gr di olio)

Margarina: Posso usare il burro in ugual quantità

Strutto : Per le preparazioni salate posso sostituire o con l'olio o con il burro nella stessa quantità richiesta

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Pasta e piselli:

Ingredienti:
300gr di pasta
400gr di piselli surgelati
2 cucchiai di olio evo
1/2 cipolla piccola
sale e pepe q.b.
parmigiano q.b.

Procedimento:

Per preparare la pasta e piselli per prima cosa tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame assieme ai due cucchiai di olio evo.

Poi aggiungete i piselli e lasciateli cuocere un paio di minuti mescolando di tanto in tanto. 

Unite dell'acqua calda fino a coprire continuando la cottura per 15 minuti a fuoco medio.

Appena i piselli sono cotti aggiustate di sale e pepe. Sbollentate in abbondante acqua salata la pasta e una volta cotta unitela al condimento servire con una bella manciata di parmigiano.

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Lievito madre o pasta acida:

Eccomi qua dopo infiniti tentativi a parlarvi finalmente del mio lievito madre....... si......c'e l'ho fatta pure io...... anche io ho il mio lievito madre :). Fare il lievito naturale era uno dei miei tanti obbiettivi culinari che per mancanza di tempo non sono mai riuscita a portare a termine, ormai ci avevo quasi rinunciato dopo vari tentativi andati male......quando un giorno girovagando tra le varie pagine di cucina di facebook ho trovato questa ricetta e mi sono buttata nuovamente. Quindi adesso volevo condividere anche con voi questa mia piccola vittoria e passarvi la ricetta :)

Ingredienti:
100gr di farina 00
100gr di farina tipo 0 o manitoba
100gr di acqua tiepida (non bollente mi raccomando)
1 cucchiaio da tavola di miele o zucchero o malto d'orzo

Procedimento:

Pesare l'acqua tiepida e sciogliere il miele nell'acqua. Appena il miele è completamente sciolto pesare le farine in una ciotola, versare a poco a poco l'acqua e impastare energicamente per almeno 10minuti fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo come questo:

Inizialmente come vedete in foto avevo messo il panetto in una ciotola in vetro ma l'ideale è conservarlo in un barattolo di vetro quindi il tempo di recuperare un barattolo abbastanza grande ho trasferito il tutto nel barattolo, quindi mettere il tutto in un barattolo abbastanza grande con il coperchio e mettete in un luogo riparato da correnti d'aria (l'ideale è dentro il forno ma io l'ho messo in dispensa ed è cresciuto ugualmente ) per 48h.

 Ecco come si presenta la pasta acida dopo 48h:

Passate le 48h possiamo procedere con il primo rinfresco in questo modo:
200gr di pasta acida
100gr di farina 00
100gr di farina 0 o manitoba
100gr di acqua
Procedimento:
Sciogliere in una ciotola il lievito con l'acqua fino ad ottenere una pastella semi liquida, aggiungere le farine e impastare energicamente per almeno 10minuti fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo. Una volta rinfrescato rimettere il tutto nel barattolo e lasciare nuovamente 48h.
Il rinfresco deve essere fatto ogni 48h per le prime 15 volte poi possiamo mettere la pasta madre in frigo e rinfrescarla una volta a settimana.

Eccovi alcune foto dei vari "progressi" del lievito:

Dopo 48h dal primo rinfresco:

Sempre dopo 48h dal primo rinfresco:

Dopo 6h dal 10° rinfresco:

Prima di utilizzare la pasta acida come lievito dovrete fare almeno 9 rinfreschi, ovviamente piu tempo passa piu il nostro lievito diventa forte e maturo.

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Lasagne agli spinaci:

Ingredienti:
6 foglie di lasagne
400gr di spinaci surgelati
1/2 litro di besciamella (Ricetta qui)
100gr di parmigiano grattugiato
250gr di mozzarella
olio, sale e pepe q.b.
50ml di acqua (per la cottura degli spinaci)

Procedimento:

Per prima cosa preparate la besciamella come descritto qui e mettetela da parte.

In una padella mettete gli spinaci con un 50ml di acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere 5-10minuti . Trascorsi i 10 minuti unite sale e pepe e aumentate la fiamma in modo da fare asciugare l'acqua in eccesso, unite un cucchiaio di olio, fate soffriggere per qualche minuto e mettete a raffreddare in una ciotola.

Nella ciotola con gli spinaci unite la besciamella e 50gr di parmigiano.

In una teglia unta d'olio stendere prima uno strato di besciamella e spinaci, poi uno strato di lasagne e uno di mozzarella continuando così fino a che non avrete finito gli ingredienti.

Completate l'ultimo strato con una manciata generosa di parmigiano e infornate a 150° per 20-30 minuti.

Questo è il risultato.......Buon appetito :)

Panelle (bimby) :

La panelle sono delle frittelle di farina di ceci, è una delle specialità gastronomica da strada della cucina palermitana, diffusa anche nella zona di Agrigento e Caltanissetta. 

Ricetta per il bimby:

750gr di acqua

250gr di farina di ceci

2 cucchiaini di sale fino 

Pepe nero q.b.

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale mettendo per prima l'acqua, poi la farina, e poi sale e pepe.

Chiudiamo e impostiamo 10min a 80 vel 4 e 10 min 90° velocità da 4 a 7.

Una volta pronto versate il composto in un contenitore in plastica o in ceramica molto velocemente e lasciare raffreddare.

Appena il composto si raffredda tagliate delle fette di circa 1-2 cm di spessore, friggetele in abbondante olio e servire ben calde. 

Buon Appetito :)

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